水果加工生產(chǎn)線原料的選擇是從產(chǎn)量、供應(yīng)期、貯藏期、可食部分的比例、物理性質(zhì)、化學(xué)組成及感官質(zhì)量等方面來考慮。

   水果的組織結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分取決于原料品種及成熟度，水果的豐產(chǎn)性、加工適應(yīng)性及采收期均與品種直接有關(guān)。一般加工原料要求果實(shí)質(zhì)地良好，風(fēng)味正常，可食部分多，大小適宜，成熟適度，隨加工方法和加工目的不同，對(duì)原料的要求也不同，如生產(chǎn)糖水水果罐頭，宜選用新鮮良好、糖酸比例適當(dāng)、肉質(zhì)厚、質(zhì)地緊密細(xì)致、能耐熱處理的水果，要求成熟度略低于鮮食熟度(約8～9成熟)。

   制作果汁、果酒，宜選用汁多、甜酸適度、香味濃郁的原料。如雪柑、錦橙、伏令夏橙、康可葡萄和溶質(zhì)的桃子等品種均可制果汁；紅橘、蜜柑、甜橙、葡萄、山楂等均可制果酒。生產(chǎn)果醬的原料要求含果膠和果酸量較高，色澤鮮艷，如杏、山楂、柑橘類、蘋果等。生產(chǎn)果脯、蜜餞要求選擇水分含量少、含糖量高、質(zhì)地柔韌、肉厚核小、含纖維少、耐貯運(yùn)、耐熱煮的果實(shí)，如蘋果中的國光、紅玉等。用于凍結(jié)的水果，要求對(duì)凍結(jié)保藏有較高的適應(yīng)性，有很突出的風(fēng)味和色澤。

   使用水果加工生產(chǎn)線的加工蘋果首要有蘋果濃縮汁及首要的蘋果混濁汁和混濁濃縮汁。在貿(mào)易中，蘋果濃縮汁因具有糖度高、體積小、質(zhì)量輕、貯運(yùn)便利等長(zhǎng)處而備受歡迎。每1噸蘋果濃縮汁需求8噸左右的蘋果質(zhì)料，能夠消化很多的蘋果質(zhì)料，因而濃縮汁的出產(chǎn)仍將是蘋果深加工的首要方向。

   果汁通過壓榨、滅菌、脫膠、濃縮以及加水復(fù)原后滅菌，果汁中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)絕大部分現(xiàn)已丟失。而混濁蘋果汁卻不一樣，果汁通過壓榨、滅菌、罐裝處理的時(shí)間短，保留了蘋果中的營養(yǎng)成分，并且果汁的芳香成分丟失較小，是一種全天然的果汁飲料。

   加工生產(chǎn)線通過超微粉碎后的顆粒能夠到達(dá)微米級(jí)，使果粉的分散性、水溶性、吸附性、親和性等物理性質(zhì)明顯進(jìn)步，口感更佳，能夠完成生果的全效使用，沒有皮渣的發(fā)生，符合當(dāng)今食物行業(yè)的“環(huán)保”的開展方向。蘋果渣作為榨汁后的廢棄物可用來酶解出產(chǎn)膳食纖維或發(fā)酵出產(chǎn)飼料等，蘋果籽可用來提取蘋果籽油和蘋果籽蛋白。

   水果加工生產(chǎn)線特點(diǎn)：

　　1、可根據(jù)客戶要求生產(chǎn)冷破、熱破醬；能生產(chǎn)不同濃度的產(chǎn)品。

　　2、采用的破碎打漿機(jī)，比傳統(tǒng)打漿機(jī)出汁率提高2-3%。

　　3、融合，采用多效超低溫真空濃縮與超高溫瞬時(shí)殺菌相結(jié)合，可以根據(jù)工藝線路截留原果的自然風(fēng)味、色澤和營養(yǎng)成分。

　　4、殺菌機(jī)溫度精確控制能精確控制終產(chǎn)品的粘度、顏色等質(zhì)量指標(biāo)，同時(shí)確保殺菌*。

　　5、根據(jù)不同產(chǎn)品定位設(shè)計(jì)適合客戶需求的工藝線路，力求工藝、設(shè)備簡(jiǎn)單，運(yùn)行穩(wěn)定，節(jié)能可靠。也可能根據(jù)客戶要求結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源，設(shè)計(jì)多種水果加工的復(fù)合生產(chǎn)線，擴(kuò)大設(shè)備利用率。